Empanadas Argentinas
Empanadas de Mónica te Presenta una Gran Variedad de Recetas
Puedes Elegir la Receta que más Te Guste…
Empanada Salteña
Empanadas Tucumanas
Empanadas Riojanas
Empanadas de Matambre
Empanadas Criollas Argentinas
Empanadas de Nalga
Empanadas Tucu Tucu
Empanadas de Pulpa
Empanada Rosarina
Cuando nos invitan a comer y nos reciben con unas Empanadas…
Te pongo en situación. Unos Amigos te invitan a comer y cuando llegas sientes su Aroma Inconfundible, es Mágico… recibes un Abrazo de Bienvenida y en ese momento ya sabes que lo vas a pasar Genial.
La Señora Empanada posee una Gran Personalidad, queda bien en todo tipo de Reuniones, Eventos o Proyectos, por ejemplo: Permite Recaudar Fondos para Levantar un Pueblo, un Viaje de Egresados, una Sala de Primeros Auxilios, es el sustento de Muchas Familias en el mundo, infinidad de historias y anécdotas donde Las Empanadas siempre son las Mejores Amigas! Exitosas, Radiantes, Luchadoras y Protagonistas.
He leído tanto sobre ellas, que relata con claridad que vinieron a la tierra a cumplir una Misión 💖🥟
Se nota su Presencia, no son unas simples Empanadas, hasta creo que tienen Poder 💖😂😂😂
Como ves, aquí puedes buscar diferentes Recetas de Empanadas, Rellenos, Masas y Salsas.
Crea tus Propias Combinaciones y Vive Grandes Experiencias!! Cuéntanos alguna Historia, Anécdota, Saca Fotos y envíanoslas. Estoy segura que en algún punto todos nos vamos sentir identificados. Millones de Gracias por unirte a esta Hermosa Aventura!!
Un Símbolo de Hermandad!
Los hermanos sean unidos
José Hernández – Martín Fierro
porque esa es la ley primera;
tengan unión verdadera
en cualquier tiempo que sea,
porque si entre ellos pelean
los devoran los de afuera.
Por supuesto que EL CAMPO tiene mucho que ver… sus Costumbres Camperas, la Ganadería, la Siembra, lo Autóctono, la Cosecha, la Música Folclórica, su Danza y sus Bailes típicos, todo en su conjunto es una Bendición y nada, ni nadie la podrá reemplazar.
Repasemos un poco la importancia de la Carne
El modelo de producción de Carne Vacuna en Argentina se desarrolla en un gran porcentaje, en “Las Praderas y Pastizales Naturales que Alimentan nuestro Ganado, mayormente a Campo Natural, con un agregado de Cereales y Granos.
De este modo se logra que la carne llegue a los hogares libre de anabólicos y con un adicional casi nulo de fertilizantes y agroquímicos, retienen más carbono en los suelos del que generan los vacunos compensando no sólo sus propias emisiones sino también las de otros sectores productivos no rurales”.
Así es posible retener el carbono y agua en los suelos, conservar la materia orgánica y mantener la biodiversidad del Ecosistema. Este sistema productivo permite retener 12 veces más carbono en los suelos que el promedio de países en la región.
Médicos como Alberto Cormillot, Jorge Tartaglione o Silvio Schraier recomiendan la ingesta de Carne con el fin de aprovechar todos los nutrientes que aporta: Grasas Necesarias, Hierro, Zinc, Proteínas y Vitaminas.
“La Argentina reduce la huella de carbono y mejora la sustentabilidad de la actividad ganadera a través de la introducción de buenas prácticas, genética, nutrición balanceada, alimentación adecuada y buen manejo de pastoreo”.
El avance tecnológico
El avance de la tecnología impactó en el mercado ganadero a nivel local cuando, desde hace 30 años, se comenzó a incorporar maquinaria y procesos que lograron disminuir las emisiones de gases generadas en el sector.
En relación a lo que significa la ganadería en el resto del mundo, los científicos del CONICET aseguran: “Además de alimentar a millones de personas en el país y en el mundo, genera un balance positivo en el efecto global de los gases invernaderos.
En Argentina, la totalidad del agua utilizada para la producción ganadera proviene de lluvias y no requiere red de agua potable.
Por otra parte, según se puntualiza en el estudio, mientras que solamente dos países son los responsables de la emisión del 50% de los gases de efecto invernadero, la ganadería argentina solo genera el 0,15% de los gases del mundo.
“En la atmósfera se degrada de manera mucho más rápida el gas metano, emitido por el ganado vacuno, que el dióxido de carbono emitido por los combustibles fósiles”.
La industria cárnica es la encargada de procesar los subproductos de la carne de ternera. Es considerado uno de los alimentos con más cantidad de Zinc con un 7’2 mg por cada 100 gramos.
Se llama carne de ternera a la carne de los bovinos que se han criado por lo menos seis meses. Estas reses pesan 135 kg de promedio.
Hablaremos de los nombres y cortes que se realizan en algunas Provincias de Argentina.
DIFERENTES CORTES DE CARNE:
En la Provincia de San Juan existe un corte único que se llama Punta de Espalda.
También es frecuente escuchar Carne Molida en vez de Carne Picada.
BOLA DE LOMO:
Típico corte para Milanesas, junto con la Nalga, la Cuadrada y el Peceto.
En la Provincia de Córdoba, la Bola de Lomo, la Nalga y la Cuadrada conforman un genérico al que le llaman Pulpa.
La Cuadrada, además, le pueden decir Jamón Cuadrado.
Pulpa, ahora se acompaña con el nombre del corte, por ejemplo: Paleta es, Pulpa de Paleta.
COLITA DE CUADRIL:
Se trata de la cara externa del cuarto trasero y es ideal para el Horno o la Parrilla.
En la Provincia de Mendoza le dicen Palomita y se usa mucho para hacer Mechada a la Olla o al Horno, también se utiliza para hacer los Estofados con la Pasta de los domingos.
En la Provincia de Córdoba se llama Pata de Carnero.
Carne de Vaca o Ternera
ENTRAÑA:
El famoso corte que todos queremos recién salido de la Parrilla se trata nada más y nada menos que de los pilares del diafragma del animal. En la Provincia de Córdoba es conocida como Carne Dulce.
La Entraña es un músculo que está dentro del diafragma de la Vaca. Hay dos piezas por res, es por tanto un corte poco abundante, es Carne de Novillos Aberdeen Angus y en esas reses Las Entrañas tienen un peso de unos 600 gramos. Además cuenta con un Sabor Intenso, una Textura Muy Jugosa y Tierna.
MATAMBRE:
En la Provincia de Córdoba, este corte fino que oficia de cobertor de parte de las costillas y es muy apreciado por su delicado sabor cuando se lo asa a las brasas o por su ductilidad para los arrollados o ser tiernizado a la leche, se llama Manta.
ROAST BEEF:
En la Provincia de Santa Fe se llama Aguja Especial, pero si le dejamos el hueso y la hacemos a la parrilla, se llama Aguja Parrillera.
En la Provincia de Salta, le llaman Sobaco. Es la carne típica para hacer las Empanadas o las cazuelas de aquí.
En la Provincia de Mendoza, al Roast Beef le dicen Entrecot.
TAPA DE ASADO:
En la Provincia de Mendoza la llaman Pecho o Pecho Liso. Esta Carne Molida, se usa para elaborar las Empanadas Mendocinas. Es sabrosa y dura, por eso se muele dos veces.
CHARQUI:
Acá vale hacer una aclaración. La Argentina tiene su propia tradición de charqui, sobre todo en las zonas andinas. Pero ese charqui tradicional autóctono no funciona como snack. Es mucho más duro y se utiliza para platos. Lo puede explicar perfectamente Gonzalo Alderete Pages, Chef y Propietario del Restaurante Santa Evita. Salteño él, conoce muy bien el proceso del charqui tradicional, del que se provee para algunas de sus Recetas.
“En altura, se seca durante el día al sol y por la noche se congela. Al día siguiente pasa de congelado a vapor dejando una carne más dura y con más sabor por no usar el calor directo para secarlo. Antes de usarlo, lo tuestas o lo hierves para que ablande un poco. Si lo hervís, ese fondo te sirve para Empanadas, Tamales, Charquicillo. La diferencia es muy notoria. El charqui que se seca con hornos es como un jamoncito. El que uso yo tiene más sabor a carne, es más animal”, explica. Esta semana estoy con una sopa de calabaza y charqui. Y quiero hacer tamales. A cualquier guiso le metes un puñado de charqui y te levanta el sabor.
El Charqui tanto en el Norte como en el Sur
Mariana Hernández también aprendió a hacer charqui en el NOA, más específicamente en la Provincia de Tucumán. De los valles trajo a Buenos Aires su sabiduría cuando abrió Los Infernales, restaurante que funcionó en San Telmo y exploró carnes poco frecuentes, como carpincho, yacaré y jabalí. Ahí lo usaba para una ensalada con papines, pero ahora lo estoy haciendo como snack proteico. De llama y de ciervo, curiosa, investigadora, Hernández prueba con diferentes animales y cortes. Va cambiando el sabor y el color. El charqui de carne de llama, por ejemplo, es más claro y amarronado. El de ciervo es bien rojo, porque su sangre es muy ferrosa. El de vaca, también, explica. Busco eso, diferentes tonos y sabores. Ir probando cuáles permiten mayor evaporación y cómo son las fibras, largas o cuadriculadas”.
Bajo la marca de alimentos naturales Ancestral (dedicada a productos de los valles tucumanos), Mariana envasa paquetes de 30 gramos que vende a 140 pesos. Por el momento, únicamente en la carnicería Piaf, en Palermo.
LA TIRA DE ASADO:
En 1800, cuando empiezan a utilizarse los refrigeradores en Río de la Plata, los Gauchos apartaban la Falda del animal porque los ingleses no querían esas piezas. Se cortaba en tiras, se hacía a la parrilla a fuego lento, con el tiempo acabó convirtiéndose en un símbolo nacional».
La Tira de Asado es el Centro de la Falda.
Chorizo Criollo
El Chorizo Criollo se elabora con Carne de Cerdo, el Chacarero con Carne de Ternera y el patagónico con Carne de Cordero.