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Empanada Salteña

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Origen de la Empanada Salteña

El nombre ‘salteña‘, hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en la Provincia de Salta, Argentina.

INGREDIENTES:

  • 1kg Cebolla
  • 1 Morrón Colorado
  • 1 Morrón Verde
  • 1kg de Carne (Bola de Lomo o Nalga)
  • 1kg de Papa, Cebolla de Verdeo
  • 1/2 Docena de Huevos
  • 1 Taza de Aceite y 200 g de Grasa.
  • Sal
  • 1/2 Cucharada de Pimienta
  • 1 Cucharada de Ají Molido
  • 1 Cucharada de Pimentón
  • 1/2 Cucharada de Comino.

PREPARACIÓN: 

  1. Derretimos en la olla el pan de Grasa y le agregamos el Aceite.
  2. Picamos las Cebollas y los Morrones bien chiquito,
  3. Los agregamos en la olla hasta que se doren y queden tiernos.
  4. Lo condimentamos con Sal, Ají Molido y Pimienta.
  5. Mezclamos bien y agregamos la Carne Cortada a Cuchillo (solamente hasta sellarla para que no se seque porque después va al horno).
  6. Agregamos Pimentón y Comino, mezclamos suave de manera envolvente para que los ingredientes se integren bien.
  7. En una olla aparte, hervimos las Papas cortadas en cubos bien chiquitos (1cm x 1cm) durante 5 a 10 minutos, la idea es que queden duras para que en la Empanada no se hagan puré.
  8. Una vez listas agregamos las Papas en la olla del relleno.
  9. Mezclamos bien y apagamos el fuego.
  10. Agregamos la Cebolla de Verdeo picada y los seis Huevos duros picados.

ARMADO:

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  1. Colocamos en cada Disco una cucharada del Relleno
  2. Humedecemos los bordes con agua y cerramos sellando bien con los dedos.
  3. Hacemos el Repulgue que lleva la Empanada de Carne.
  4. Pintamos con Huevo batido y un Pincel.
  5. Llevamos al Horno (previamente calentado a 230º) de 20 a 30 minutos, dependiendo del horno hasta que estén doradas.

NOTA:

Dos maneras para hacer el armado:

  1. La primera es: Agregar al Relleno la Cebolla de Verdeo y los Huevos Picados, así tal cual como lo describimos en el párrafo anterior.
  2. La segunda opción es: No, agregárselo al relleno y colocar en cada Disco de Empanada el Relleno, un poco de Huevo duro y Cebolla de Verdeo.

HORNO:

  1. Precalentar el Horno al máximo y poner las Empanadas hasta que la Masa se dore.
  2. Aunque, lo mejor es hacerlas en un Horno de Barro a Leña.
  3. Pero como ya vimos, se puede remplazar por un Horno a gas que esté muy caliente.

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