Empanadas Salteñas
El nombre «La Salteña’, hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en la provincia de Salta, Argentina.
Para el relleno:
500 grs. de carnaza de ternera
2 papas hervidas y cortadas en daditos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
250 grs. de grasa de pella
1,5 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1/2 cda. de cumino (alcaravea)
3 cdtas. de ají molido grueso
Preparación
Para preparar el relleno, se calienta la grasa en una cacerola y se agrega la cebolla hasta que se ponga transparente, sin freír. Entonces se rehoga el comino y el comino. Se incorpora la carne, se revuelve, se añade el pimentón, se deja cocinar un rato. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Antes de rellenar, se mezcla el preparado de carne con los huevos duros y las papas cortadas en daditos.
En horno bien caliente, se cuecen de 7 a 9 minutos.
Las empanadas salteñas suelen ser las más chicas en tamaño, lo que permite un mayor consumo. Llevan carne de ternera, papa hervida, cebolla de verdeo, huevos y, en muchos casos, arvejas, y con todo el relleno se forma una especie de guiso. El relleno de las empanadas salteñas tiene ese gusto picante que le aporta el pimentón diluido en un cucharón de aceite, antes de ser incorporado.
LA SALTEÑA