«Pastel Federal» o «Empanadas de Misia Manuelita».
En el «Libro de la Cocina de las Hijas de María y Filomena», un clásico que registra diversas formas regionales, las empanadas están bajo el rubro pastelería, por eso nos llama la atención que a principios del siglo XIX, en Córdoba, el «día de las empanadas» fuera también el de amasar tortas, pastelitos y bizcochos.
Para el relleno:
100 gr. de grasa de pella
0,5 kg. de bola de lomo
0,5 kg. de cebolla de verdeo
3 zanahorias
1 ají morrón
2 tomates pelados, picados sin semillas
1 cdta. de pimentón dulce
1 cda. de comino
1 cda. de pasas de uva sin semillas
3 huevos duros picados
1 aceituna por empanada
Sal y pimienta a gusto
Para el relleno,
colocar los 100 gr. de grasa en una cacerola y calentarla bien. Agregar la
cebolla de verdeo picada, rehogándola a fuego lento; añadirle los tomates y el
ají morrón bien picados. Incorporar la cdta. de pimentón dulce y las zanahorias
cortadas en daditos muy pequeños. Dejar cocer hasta que las verduras estén
tiernas pero no deshechas. Agregar la bola de lomo picada a cuchillo (1cm. por
1cm.), el comino y salpimentar a gusto. Vigilar la cocción hasta que la carne
cambie de color. Retirar del fuego, añadir las pasas y dejar enfriar muy bien
antes utilizar.
Colocar en el centro de cada medallón de masa el
relleno, agregándole el huevo duro picado y la aceituna. Cerrarlas uniéndolas
hacia arriba con un repulgue. Se cocinan en horno bien caliente sobre placas
engrasadas, durante 15 ó 20 minutos
Las empanadas cordobesas se caracterizan por tener pasas de uva, azúcar (espolvoreada sobre las tapas) y papa en el relleno, siendo algunas veces espolvoreadas con azúcar sus tapas. Es una empanada dulce.
